XOCOLATA

Ingredients i Preparació del “COULANT DE XOCOLATA”

Per al cor:
250 gr xocolata negra (75%)
65 gr de xocolata amb llet (52%)
80 ml de crema de llet (35% mg)
100 ml de rom

Per al cos:
200 gr de xocolata (74%)
50 g de cacau en pols
6 clares d’ou
120 g de sucre en pols
6 rovells d’ou
80 ml de crema de llet (35% mg)
6 bases
1 culleradeta de goma de xantana


Agafem un bol per a microones i hi aboquem el xocolata. El tapem amb paper fil, hi fem uns foradets per seguretat l’esclafem a menys de 500 watts.
El retirem i hi afegim la xocolata amb llet. Escalfem la crema de llet en un cassó, i després, a poc a poc, l’afegim al bol i anem remenant el conjunt. Incorporem el rom a la mescla, també sense deixar de remenar. Ho posem en un altre recipient, retirem a la nevera i deixem refredar fins que s’endureixi.
Per al cos del coulant, escalfem 200 gr de xocolata al microones. Mentrestant barregem les clares d’ou amb la xantana i ho muntem a punt de neu. Abans que arribi al punt de neu, hi afegim el sucre en pols sense deixar de batre. Traiem el xocolata del microones i hi afegim la nata i el cacau en pols.
Sense deixar de remenar hi afegim els rovells d’ou d’un en un. I després les clares muntades fins a obtenir textura de mousse. Aquesta mescla la posem en una màniga pastissera. Traiem el xocolata de la nevera.
Mentrestant, preparem una safata pel forn amb paper antiadherent. Hi posem les sis bases, i col·loquem sis motllos sobre les bases amb paper especial de forn a l’interior dels motllos. Anem escalfant el forn a 240º.
Aboquem als motllos una mica de mousse, després col·loquem un cor del coulant a cada motllo i afegim una mica més de mousse fins a cobrir-ho. Ho deixem entre 8 i 10 minuts al forn i ja està a punt.